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蒸汽石锅鱼的做法

2018-12-14

 相传在乾隆年间,乾隆皇帝微服私访至云南抚仙湖,偶遇一老者以草帽为盖石锅为底烹煮出了鲜美味佳的石锅鱼,石锅鱼因此成为云南的一道名吃。

而蒸汽石锅鱼则是在在延续了传统的云南石锅鱼以石锅为烹饪器皿的基础上,大胆创新,结合汽锅鸡的烹饪原理,以及云南草帽锅盖的地方文化特性,研制出了健康、美味、新奇的石锅鱼烹饪方式-现代蒸汽烹饪技术。

第一步:蒸汽清洗,绿色环保。高温蒸汽清洗石锅,保持餐具的干净,卫生。

第二步:活鱼秘料,安全明道

头鱼杀后除内脏清洗洗净,切片待用。姜蒜切片,在加入妙厨老爹秘制的调料。等待下一步。

 

第三步:农夫山泉水为汤,草帽为盖

各种配料依次放入石锅中,并拌匀。在加入优质矿泉水,盖上草帽,等待加热。

 

第四步:云雾缭绕,实在霸道

以高达170度的蒸汽进行烹饪,盖上草帽。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度,又能适度排气透气,草帽还能吸收走部分食材的杂味异味,很好的保留了石锅鱼的鲜嫩。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了。

 

第五步:石鱼共沸,三分即熟

在鱼肉煮熟后,朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料,以高温纯菜籽熟油淋之。

 

第六步:秘料加工,难敌诱惑

以高温熟油淋之后,再撕开妙厨老爹秘料淋上,缓缓搅拌后,鱼肉便可以食用了。

并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好,直接舀锅里的汤汁来兑。配合鱼肉食用更佳。

鱼肉快食用完毕时,还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜,干脆爽口的蔬菜,正好可以解鱼之油腻

 

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